Un progetto di filiera corta pensato per sostenere la filiera olivicola locale in un momento di difficoltà produttiva e commerciale e portato avanti dal Comune di Castellina e dal Consorzio Olio Dop Chianti Classico.
E’ quello che sarà presentato sabato 30 novembre, in occasione dell’ultimo weekend di Chianti d’Autunno, al Museo archeologico del Chianti senese. Alle ore 17.30 si terrà la presentazione de “La carta dell’olio Dop Chianti Classico” con la partecipazione di Fiammetta Nizzi Grifi, tecnico del Consorzio olio DOP Chianti Classico, che dopo l’incontro nella sala del Capitano del Museo curerà una degustazione di olio extravergine d’oliva locale.“L’ultimo weekend del Chianti d’Autunno – commenta l’assessore all’agricoltura, Cosimo Ciampoli - è dedicato alla valorizzazione di una delle principali produzioni agroalimentari di eccellenza del nostro territorio, quella olivicola, e ci permette di dare risalto ad un’azione di filiera corta che abbiamo realizzato, in collaborazione con il Consorzio olio DOP Chianti Classico, con le aziende castellinesi certificate DOP e il circuito della ristorazione locale. L’obiettivo del progetto è quello di rafforzare i canali promozionali e commerciali di questa nostra preziosa risorsa, ben consapevoli delle criticità strutturali di un mercato in cui si registra un’alta concorrenza a livello internazionale, soprattutto al livello del costo di produzione e, di conseguenza, dei prezzi di vendita”.
Il progetto di filiera corta Olio Dop Chianti Classico. Grazie al progetto e al ruolo di coordinamento del Comune e del Consorzio olio DOP Chianti Classico, è stata costruita una rete di relazioni tra sette aziende produttrici e certificate e soggetti della ristorazione locale privata. L'obiettivo è quello di stimolare e incentivare il consumo e l'utilizzo di olio d'oliva locale DOP, attraverso la costituzione di un rapporto commerciale duraturo, secondo modalità e dinamiche della filiera corta, con l'obiettivo di portare sulle tavole dei ristoranti e delle osterie le produzioni di olio DOP locale.
I ristoranti e le aziende dell’Olio che hanno aderito al progetto. Tra i soggetti aderenti ci sono 9 esercizi di ristorazione e 7 aziende certificate presenti nel Comune di Castellina. Tra gli esercizi di ristorazione ci sono Ristorante l'Albergaccio; Antica trattoria La Torre; Osteria alla Piazza; Osteria Il Re Gallo; Osteria Pastececi; Ristorante pizzeria La Chiantina; Ristorante pizzeria Le tre Porte; La leggenda dei frati e Osteria Sotto le Volte. Sette le aziende certificate Dop: Lilliano; Marchesi Mazzei di Fonterutoli; San Donatino; La Croce dei Fratelli Zari; Sagna; Cogno e Cecchi.
